Cevichochos, típico de Riobamba

Tradición

Una de las preparaciones más conocidas en Riobamba, es el ceviche  de chochos. Este nutritivo y delicioso plato se prepara con jugo puro de tomate riñon, chochos pelados, maíz, tostado, cebollas, hierbitas y cuero u oreja de cerdo; ingredientes que son escogidos al gusto de los comensales; quienes además deben sazonar su propio plato con limón, sal, aceite, pimienta y ají al gusto.